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試析多功能切菜機(jī)的分類與采購(gòu)指南

更新時(shí)間:2018-10-24瀏覽:2512次

多功能切菜機(jī)作為一種食品機(jī)械,經(jīng)常會(huì)與各種各樣的食材、物料相接觸,這些物料食材中有酸性的、有堿性的,這些化學(xué)物質(zhì)都將對(duì)切菜機(jī)和果蔬清洗機(jī)的主要零部件造成各種程度的腐蝕,因此切菜機(jī)和果蔬清洗機(jī)的各項(xiàng)零部件更加容易發(fā)生問題了。

多功能切菜機(jī)使用非常方便,保養(yǎng)也是非常重要的,下面給大家簡(jiǎn)單介紹下切菜機(jī)的保養(yǎng)步驟:
1、操作前將設(shè)備放置在水平地面,確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠;確定設(shè)備插頭接觸良好,無(wú)松動(dòng),無(wú)水跡。
2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物,如有異物必須清理干凈,以免引起刀具損壞。
3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式,離心切片機(jī)用于瓜薯類硬菜的切片,豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀;
4、安裝豎刀,先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪,使刀架行至下死點(diǎn)后,再使刀架向上抬起1-2毫米,使豎刀與輸送帶接觸后,緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小,蔬菜有可能連刀,如果刀架抬起高度過大,有可能切壞輸送帶。
5、長(zhǎng)時(shí)間不使用切菜機(jī)、果蔬清洗機(jī)時(shí),請(qǐng)放置在干燥、通風(fēng)的地方。
6、每次使用過后需及時(shí)清洗,確保清潔,確保無(wú)食材、物料、的殘?jiān)趦?nèi)。
7、定期給關(guān)鍵零部件、螺絲上油,鑒于此食品機(jī)械的特殊性,上油可用高品質(zhì)的橄欖油進(jìn)行潤(rùn)滑。
8、定期檢查關(guān)鍵部位,做好維護(hù)工作,再好的機(jī)械,沒有人細(xì)心的維護(hù),使用壽命終究是不會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的。
多功能切菜機(jī)不僅可以切片、切絲、切丁、切棒、還可以切異形等多種形狀和規(guī)格,切出的食材厚薄如一、恰到好處。不僅可以切硬質(zhì)的食材,也可以切軟質(zhì)食材,切菜機(jī)的使用減少了案板師傅的工作量,提高了廚房工作效率。
切菜機(jī)的切割原理是模擬手工切菜,按照功能的不同分為兩種:
單切型切菜機(jī)——適用于片、段、絲、塊莖、葉菜、海帶等,典型結(jié)構(gòu)為箱式。
多功能切菜機(jī)——包含單切機(jī)功能的同時(shí),還可以切圓形食材,如土豆、蘿卜??蓪⒏?、莖、葉等蔬菜加工成片、絲、丁、菱、曲線、花丁、花片。典型的結(jié)構(gòu)有兩種:雙頭型切菜機(jī)——一端專切葉菜類。另一端專切土豆、蘿卜等根莖類、塊類蔬菜,通過更換刀盤,可以切出各種規(guī)格的片、絲、條。組合式切菜機(jī)——根據(jù)參數(shù)調(diào)節(jié)刀具和傳送速度,食材在傳送帶上經(jīng)一次或多次往復(fù)切削成預(yù)設(shè)形狀。
采購(gòu)指南
多功能切菜機(jī)一般應(yīng)用在中心廚房,由于廚房環(huán)境的潮濕以及菜汁的腐蝕,切菜機(jī)的清洗跟保養(yǎng)很重要。選擇不銹鋼材質(zhì),耐腐蝕,不易生銹,方便清洗,強(qiáng)度高,經(jīng)久耐用。
根據(jù)實(shí)際需求選擇一款合適的切菜機(jī)。如果單一菜品需求量大或者是對(duì)異形沒有要求,可以選擇單切型切菜機(jī);如果用于菜品開發(fā)或者異形有要求時(shí),選擇多功能切菜機(jī)。除此之外,還要考慮場(chǎng)地限制,多功能切菜機(jī)一般體積比較大,選擇的時(shí)候要考慮到場(chǎng)地因素。

 

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